L'agritourisme, tendance en plein essor depuis les années 1980, s'affirme comme une bouée de sauvetage pour de nombreux exploitants agricoles. Face aux incertitudes croissantes du secteur, notamment les aléas climatiques et la volatilité des marchés, la diversification des revenus est devenue une nécessité. C'est dans ce contexte que des initiatives comme celle de Sophie Soulier, agricultrice dans le Cantal, illustrent parfaitement cette nouvelle approche.
Dans le sud du Cantal, à Saint-Urcize, aux conf